导读: 山西过油肉的做法 周所周知,我有很深的山西情结。行走过三次山西,途径无数次太原,有一票山西籍好友,还有一大堆有关山西的记忆。那醋,那菜,那景,那人,那酒
山西过油肉的做法
周所周知,我有很深的山西情结。行走过三次山西,途径无数次太原,有一票山西籍好友,还有一大堆有关山西的记忆。那醋,那菜,那景,那人,那酒,都那么熟悉亲切又厚道的在
食材配方
主料:
里脊肉、200g蒜薹、1把辅料:
鸡蛋、1个淀粉、2小勺盐、适量十三香、适量鸡精、适量老抽、适量醋、适量黑木耳、适量详细做法步骤
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
2、猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片。
3、肉片放入器皿中,打入一枚鸡蛋。
4、加入两茶匙淀粉。
5、用筷子搅拌至粘稠后备用。
6、蒜薹切段。
7、木耳切小块
8、锅热油(平时炒菜油的3倍)。
9、待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散。
10、待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。
11、蒜薹放入油锅翻炒。
12、加入盐。
13、加入鲜蔬精(或鸡精)。
14、加入木耳。
15、翻炒均匀后加入过好油的肉。
16、烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐。
18、大火收汁后即可出锅。
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