山西洪洞油炸撒子的做法

　　【原材料VS调味料 】：

　　【面团原材料】：面粉200克、鸡蛋1个、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻适量。

　　【和面水原材料】：洋葱1/4个、花椒适量、清水适量。

　　【调味料】：食盐1/4茶匙、食用油适量。

　　【和面水的配制过程 】：

　　1.锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱。

　　2.放入适量花椒粒，开大火熬煮。

　　3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火。

　　4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温，加入1/4茶匙食盐。

　　5.加入1/4茶匙酵母。

　　6.搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

　　【面团的和制方法与饧制 】：

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞。

　　2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

　　3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。

　　4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

　　5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮。

　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制。

　　7.揉成表面光滑的面团。

　　8.盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟。

　　【面剂子的制作与饧制 】：

　　1.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状。

　　2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

　　3.取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东。

　　4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

　　5.用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。

　　6.重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时。

　　【面条的搓制方法之一 】(具体做法就是把面团搓成细长条，从中间对折形成并列的两股，再向中间对折，形成并列的四股面条，缠绕在筷子上，入油锅炸制成金黄色)：

　　1.取一个饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动。

　　2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条。

　　3.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

　　4.使面条形成长长的细面条。

　　5.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐。

　　6.长面条形成一个并列两根的环状面条。

　　7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，

　　8.环状面条被拉成长长的细面条。

　　9.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，形成并列的四根环状面条。

　　10.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

　　11.环状面条被拉成长长的细面条。

　　12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

　　【面条搓制方法之一炸制过程 】：

　　1.缠绕在筷子上的环状面条。

　　2.锅里放入适量食用油，烧至七八成热。

　　3.把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

　　4.等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中。

　　5.把筷子抽出，炸制整个环状面条。

　　6.直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

　　【面条的搓制方法之二 】(具体做法就是把面团搓成细长条，从中间对折形成并列的两股，再向中间对折，形成并列的四股面条，扭成八字形状，入油锅炸制成金黄色)：

　　1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍。

　　2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻。

　　3.用手轻压在上面来回滚动。

　　4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

　　5.使面条形成长长的细面条。

　　6.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条。

　　7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐。

　　8.形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

　　9.环状面条被拉成长长的细面条。

　　10.用手握着细面条的一端向中间折回。

　　11.同时把折回的面条搭在另一边面条上，使面条两端在同一条水平线上。

　　12.用手把面条两端捏合在一起，形成一个八字形环状面条。

　　【面条搓制方法之二油炸过程 】

　　1.折叠好的八字形环状面条。

　　2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热。

　　3.用手提着八字形环状面条的一端，把面条移到油锅边。

　　4.放入油锅中进行炸制。

　　5.期间用筷子不停给面条翻面。

　　6.直到把面条表面炸成金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分。

　　如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。