抹茶月饼
材料：蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g(约20个50g的月饼)。
抹茶月饼的做法
1、先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;
2、搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合;
3、拌好的糖浆里加入25g玉米油;
4、用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合;
5、过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合)，用刮刀翻拌混合;
6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7、取咸蛋黄对半切，每份约5g(这款蛋黄偏细);
8、称每份约35g抹茶馅，压平放上咸蛋黄;
9、用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄;
10、把20份馅料包合好，备用;
11、取出冷藏好的面团，称每份10g;
12、取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
13、面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8;
14、把口压紧，成圆形;
15、表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
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