山西清徐孟封饼的做法

　　山西清徐孟封饼

　　原材料(我用两种方法制作的，如果只用其一种方法，用量减半，也可一次多做点，这个饼越凉越好吃)：

　　油酥面团原材料：中筋面粉(一般小麦面粉)150克、白糖30克、食用油100克。

　　水面团原材料：中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、无铝泡打粉2克、温水200克、食用油30克、白糖10克。

　　烤面饼原材料：鸡蛋黄1个、白芝麻适量。

　　山西清徐孟封饼的做法

　　【油酥面团的制作过程 】：

　　1.准备食用油130克。

　　2.备好的食用油倒在炒锅里，中火加热。

　　3.准备中筋面粉150克。

　　4.用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。

　　5.转小火，用铲子不停翻炒。

　　6.使面粉充分吸收油脂，形成油性面团。

　　7.炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖。

　　8.用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却。

　　9.等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团。

　　【水面团的和制过程 】：

　　1.中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖。

　　2.面粉里撒入2克无铝泡打粉。

　　3.小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。

　　4.酵母水中加入10克白糖。

　　5.用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水。

　　6.调好的酵母糖水分次倒在面粉里。

　　7.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮。

　　8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。

　　9.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了。

　　【古法制作孟封饼的过程 】：

　　1.取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。

　　2.取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面。

　　3.用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里。

　　4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。

　　5.取一个面剂子，切割面朝上放在案板上。

　　6.用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯。

　　古早法制做孟封饼的方法极其简单，烤出来的饼外表朴实，下面的图片是我从网上找来的

　　【现代法制作孟封饼的过程 】：

　　1.另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次。

　　2.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球。

　　3.取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团。

　　4.像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧。

　　5.收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制。

　　6.擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好。

　　7.擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷。

　　8.用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二。

　　9.刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起。

　　10.一直卷到另一端。

　　11.用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯。

　　【孟封饼的烤制过程 】：

　　1.烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。

　　2.制作好的饼坯摆放在锡纸上。

　　3.小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。

　　4.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液。

　　5.用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面。

　　6.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟。

　　7.烤到饼皮表面金黄色。

　　8.把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟。

　　9.饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘。