山西油茶怎么做

　　小时候最喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢，往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在火边烤得金黄的馒头片，喝到嘴里香喷喷的，暖暖的。这样的味道，在我心里永远是是天底下最好喝的东西。

　　油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”

　　秋冬季节餐桌必备的“暖肚汤”——山西油茶

　　【油茶制作原材料】：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。

　　【黑白芝麻处理过程 】：

　　1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2.沥干水分备用。

　　3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5.炒好的黑芝麻取出备用。

　　6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　【花生核桃巴旦木果仁碎的制作 】

　　1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2.用手把果仁的皮剥掉。

　　3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　【干炒面的炒制过程 】

　　1.锅放火上烧干水分。

　　2.取小麦粉200克放入锅中。

　　3.开小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

　　8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替。

　　【橄榄油炒面油茶的制作过程 】

　　1.炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2.倒入炒熟的面粉。

　　3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

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