导读: 双色反沙的做法 返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含
双色反沙的做法
返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来
食材配方
主料:
芋头、250g红心番薯、250g辅料:
白糖、150g 、详细做法步骤
1、将所需材料备好;
2、红薯去皮切成手指大小条状;
3、芋头去皮切成手指大小条状;
4、置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入红薯,芋头炸8~10分钟。;
5、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀, 至芋头条炸熟,捞起沥干油。
6、倒出锅内余油,倒入白糖和少量的清水煮沸,
7、改小火慢熬糖浆并不断翻炒, 直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
8、倒入芋头,红薯,后立即熄火, 迅速用风扇对锅内吹风, 翻炒至芋头条外缘起白霜, 便可盛入盘中。
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