导读: 外婆烧茄子的做法 等电梯时站在楼道里,略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气,有那么一刹那,回忆排山倒海的向我袭来,竟有一种想哭的
外婆烧茄子的做法
等电梯时站在楼道里,略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气,有那么一刹那,回忆排山倒海的向我袭来,竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场,隔壁的大狼狗
食材配方
主料:
大圆茄子、200g番茄、1个长豆角、400g 、辅料:
姜、适量蒜、适量干辣椒、适量郫县豆瓣、适量酱油、适量醋、适量面粉、适量油、适量详细做法步骤
1、茄子切成1.5cm厚的片
2、用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子
3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
4、抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟
5、20分钟后挤去腌渍出来的水分
6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
7、锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子
8、将两面都煎的金黄后捞出沥干油
9、锅中留油,爆香姜蒜和辣椒
10、加入豆瓣酱炒出红油
11、倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀
12、倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿
13、倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油
14、加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖
15、炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了
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