酱焖蓑衣茄子的做法
蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原
食材配方
主料：
茄子、500g 、辅料：
猪肉馅、100g葱姜蒜末、适量青红椒末、适量豆瓣酱、1勺生抽、3勺白糖、适量淀粉、适量油、适量详细做法步骤
1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3、肉末，绞肉馅即可。 姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4、将茄子表面挂淀粉。
5、炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7、加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8、加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9、加入半碗清水（高汤最好）。
10、放入炸好控干油的茄子。
11、碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12、汤汁收好，关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
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