茄汁菠菜鲷鱼卷的制作与技巧

茄汁菠菜鲷鱼卷怎么做好吃，茄汁菠菜鲷鱼卷的营养做法分享

　　老人常说“冬鲫夏鲤”，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。

　　鱼我同行—夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷 】

　　食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。

　　辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

　　器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。

　　茄汁菠菜鲷鱼卷的做法

　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片

　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

　　3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。

　　5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。

　注：更多食谱请关注卷的做法栏目。

　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可

　　幸福手记

　　1.鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。

　　3.文中所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，经期后用来补充流失的营养素最为适合。

　　爱心叮咛

　　1.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

　　2.鲷鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身，煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。

　菠菜的存储

　　将叶子略微沾一点水，最好用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。