千层肉馅茄子的做法
每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。
食材配方
主料：
茄子、200g猪肉、200g木耳、50g虾、100g香菇、50g胡萝卜、50g马蹄、20g瑶柱、30g芝麻、10g 、辅料：
油、适量盐、适量葱、适量姜、适量料酒、适量麻油、适量鸡精、适量盐、适量酱油、适量面粉、适量淀粉、适量 、详细做法步骤
1、瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
2、虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3、将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
4、将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6、取一片茄子，撒上一层面粉。
7、抹上一层肉馅。
8、抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
9、将千层茄子四面蘸上面糊。
10、锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
11、出锅沥干油。
12、切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
13、取出后略做装饰即可上座。
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