麻辣豆花鱼的做法
吃的那么多川菜名菜中，最对我味口的一道菜，就是在成都一家有名的江湖菜馆吃的一道“豆花鱼”，那豆花、那汤底、那味道都绝对没话说，可是那鱼肉，嫩则嫩矣，却总感觉缺少
食材配方
主料：
草鱼、800g内脂豆腐、400g辅料：
盐、适量料酒、适量陴县豆瓣、适量麻辣酱、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量八角、适量鸡精、适量胡椒、适量胡椒、适量生粉、适量油、适量详细做法步骤
1、内脂豆腐的包装剪开
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可
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