茶香脆皮鸡的做法
这是一道略微需要耐心制作的菜肴，步骤稍微繁琐了一点，但好在并不复杂，掌握好其中的窍门点，你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡！大年三十这
食材配方
主料：
童子鸡、1只 、辅料：
油、适量盐、20g茶叶、5g花椒、5g老姜、10g葱、5g详细做法步骤
1、童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；
2、取平底锅用最小的火加热;
3、放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；
4、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）;
5、再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位;
6、量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）;
7、将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分;
8、也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;
9、后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
10、冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了）;
11、细心的将鸡身上所有的调料去除干净;
12、并甩开水分备用；
13、锅中倒入足量油烧至六七成热;
14、保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）;
15、一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
16、将炸的两面金黄的鸡捞出；
17、剩余一半的茶叶彻底挤干水分;
18、放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
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