导读: 正宗湖北鱼丸的做法 这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。 鱼丸色泽洁白,鲜香嫩滑,是每年过年家家户户必备的年菜。 虽然大家都知道怎么做,但是手艺有高
正宗湖北鱼丸的做法
这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。 鱼丸色泽洁白,鲜香嫩滑,是每年过年家家户户必备的年菜。 虽然大家都知道怎么做,但是手艺有高低,所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸
食材配方
主料:
鱼肉、500g 、辅料:
水、500g淀粉、160g猪油、10g姜、5g盐、10g 、详细做法步骤
1、市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末,去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉,比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
9、全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
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