七星鱼丸的做法图解

食材明细

草鱼适量虾仁适量猪肉馅适量鸡蛋清适量玉米淀粉适量生抽适量盐适量清水适量葱姜水适量高汤适量猪油适量白糖适量

　　做法

　　1将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

　　2去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。)

　　3用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

　　4直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

　　5虾去壳，挑出虾线洗净待用。

　　6将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

　　7直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

　　8肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

　　9入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

　　10做成个头均匀、大小一致的丸子。

　　11将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

　　12用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状;放入少许猪油搅拌均匀待用。

　　13双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

　　14砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

　　15将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

　　16撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

发布日期：2021-02-25 栏目：小吃大全阅读：0