鱼香肉丝的做法
模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名鱼香。
食材配方
主料:
猪里脊肉、 200克 、辅料:
小葱、2根蒜、3瓣姜、半块泡椒、5个料酒、10克食盐、2克米醋、15克豆瓣酱、1勺白糖、20克酱油、20克红薯淀粉、15克花生油、50克详细做法步骤
1、准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜
2、里脊片成片然后码放整齐切丝
3、然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆
4、泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用
5、大葱洗净切段
6、拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)
7、锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油
8、下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开
9、炒开后就倒入调好的味汁
10、再翻炒几下
11、最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12、这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!
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