有人说炖蛋看看简单，但是老是炖不好，不是太老就是太稀，还有就是表面气泡太多不细嫩。其实要炖出一碗细腻嫩滑的蛋羹来，真的不似看起来那么简单的，必须得掌握几个关键：一是蛋液与水的比例为1：2-3之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结；二是打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则容易打进太多空气，产生很多气泡不美观；三是要加40°C左右的温水，不能是开水，也不能是冷水；第四就是要注意火候，先大火后小火，还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。
虾仁香菇炖蛋
材料：鸡蛋、鲜香菇、虾仁、盐、酱油、香菜、高汤（没有可用清水代替）。
做法：
1 鲜香菇洗净切片，虾仁用牙签挑去沙线，洗净；
2 鸡蛋打散，不用太大力，否则会产生很多气泡；
3 在蛋液里加入适量盐搅匀，再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水，搅匀；
4 静置1-2分钟至表面气泡消失，放入香菇片，蒙上保鲜膜；
5 放入水开后的蒸锅里，大火蒸2分钟转中火；
6 中火蒸3分钟后，关火揭开保鲜膜，在蛋的表面小心放入虾仁；
7 在把保鲜膜蒙上，中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟；
8 取出后淋少许酱油，撒香菜点缀即可。
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