自制豆腐皮的过程 豆腐皮的做法和功效

　　很多家庭的餐桌上用豆腐皮凉拌吃，除此之外还有别的吃法吗同时，吃豆腐有什么营养价值和好处？

　　豆腐皮有什么好处？

　　中医理论认为，豆腐皮性平味甘，具有清热润肺、止咳祛痰、养胃、解毒、止汗等效果。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，根据现代科学测量，还有铁、钙、钼等人体必备的18种微量元素。儿童食用可以提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可以延长寿命。特别是孕妇分娩后吃的话，可以迅速恢复健康，增加牛奶。豆腐皮具有易消化、吸收快的优点。是适合妇女、幼小、老弱的食物。

　　另外，豆腐皮容易消化吸收，提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值非常高的便捷食品，它含有大量的植物蛋白质，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时吃可以为人体补充各种营养，维持身体的正常代谢，提高健康水平。

　　豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管也有很好的保护效果。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

　　豆腐皮能补钙。豆腐皮中含有大量的钙，而且含有的钙容易被人体吸收利用，可以起到很好的补钙作用。对人类缺钙引起的骨质疏松症和关节疼痛有很好的缓和效果。此外，豆腐皮还含有大量异黄酮。这种物质可以调节女性的内分泌，女性吃后可以减少乳腺癌的发生。

　　豆腐皮的制作方法

　　选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。这个胶卷取出后，锅里再次产生胶卷，继续取出，这样重复，豆浆的浓度逐渐变薄，必须适当补充。

　　豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

　　推荐几款食谱

　　凉拌豆腐皮：将豆腐皮切丝，香菜洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。

　　炒豆腐皮：将豆腐皮切丝，青椒洗净切成丝，葱洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，锅内放适量油烧热，放入花椒变色后捞出不用，放入葱段爆香，入豆腐皮丝翻炒，加入盐，少量糖翻炒一会儿，再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。

　　鸡肉炖豆腐皮:把鸡洗干净切成块，在锅里加水煮，放入鸡肉煮水捞出来，豆腐皮结成块，在锅里放入适量的油，放入鸡肉炒，放入葱姜炒香，放入八角、酱油、料酒，用清水大火煮1小时，放入豆腐结、盐，炖30分钟

　　豆腐皮炒肉丝:洗肉切丝，加入少许酒，腌制干淀粉5分钟，切豆腐皮。青椒洗净切丝，姜蒜切末，锅内放底油，烧热后放入肉丝翻炒，变色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮丝翻炒，再放入青椒，盐、老抽炒匀，最后放入鸡精调味即可。

　　 豆腐汤:将豆腐皮切成菱形片的蘑菇用温水洗净，用冬笋切片准备的胡萝卜洗净切片，在汤锅里放入火中，加入少许豆油，加入热后加入葱、姜末炒锅的新鲜汤、味精、精盐、胡萝卜片，将蘑菇、冬笋片、豆腐皮煮沸