莲蓉馅蛋黄酥怎么做好吃

　　莲蓉馅蛋黄酥

　　油皮材料：中粉140克，水55克，糖粉15克，安佳黄油65克。

　　油酥材料：低筋面粉110克，安佳黄油55克。

　　内馅：莲蓉馅240克，自扒咸鸭蛋黄12颗。

　　莲蓉馅蛋黄酥的做法

　　1、油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟

　　2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟

　　3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了莲蓉馅分成12份。

　　4、趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

　　5、松弛好的面团均匀的各分成12份

　　6、用油皮包裹油酥，借助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

　　7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

　　8、放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

　　9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

　　10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

　　美食小贴士

　　1、表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

　　2、烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

　　3、一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

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发布日期：2021-02-23 栏目：小吃大全阅读：1