主料：猪皮100g，中筋面粉250g，猪肉300g，鸡蛋1个
辅料：盐适量，料酒适量，姜适量，生抽10ml，淀粉10g
上海小笼汤包的做法
步骤1：将猪皮清洗干净，分切成小片。
步骤2：用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
步骤3：汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
步骤4：氽至猪皮打卷时捞起滤干。
步骤5：切成小丁。
步骤6：重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
步骤7：加入料酒和盐，搅拌均匀。
步骤8：盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
步骤9：将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。
步骤10：倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
步骤11：将冻好的皮冻取出倒扣。
步骤12：切成碎末状。
步骤13：将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
步骤14：猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
步骤15：取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
步骤16：将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
步骤17：包入肉馅，打褶包成小包子。
步骤18：蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
步骤19：锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
步骤20：生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
上海小笼汤包烹饪技巧
水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!
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