导读: 独特的地理位置,使得这里盛产的土豆皮薄个大,口感沙沙的,味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材,却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。
独特的地理位置,使得这里盛产的土豆皮薄个大,口感沙沙的,味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材,却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。
“合楞子”就是其中的一种,原料简单便宜,做法却十分复杂,所以这道菜的好吃,都看做菜人的功夫。选上好的土豆,洗净削皮,拿擦子擦成小片状,再用擀面杖捣成泥状,然后放进锅内略蒸。切记,放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布,以免蒸熟后拎不起来,而且只能蒸两分熟,蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出,拿一笼布在手上,用勺子挑一块土豆泥,大约鸡蛋大小,放在笼布中间,然后把笼布合起,从上到下挤笼布,致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出,土豆泥也变得紧实细密,且成球状。挤笼布一定要用力,挤出的水越多,做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后,就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”,猛火快蒸20分钟,“合楞子”就熟透了。
我是今天早晨做得准备当午饭的便当,时间紧,所以下面的步骤是简略做法,直接把土豆擦成糊状,撒入面粉揉成小球,上笼蒸制的,这样的做法更方便快捷。(PS修图的时候,图片上的“子”写成“则”了,请大家忽略)
吕梁小吃“合楞子”要看做菜人的功夫——吕梁小吃合楞子
原材料:中等大小土豆2个、面粉、擦子(可以把材料擦成泥)
合楞子的做法
1.土豆洗净,用刮皮刀削去皮。
2.用擦子把土豆擦成糊状。
3.擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中,拎起四个角包好用手挤去水分。
4.挤干的土豆泥放在一容器内。
5.往土豆泥上撒少许的面粉。
6.用手把土豆泥和面粉拌匀。
7.用手取一个小土豆面团,两手掌心相对,揉搓土豆团。
8.揉成一个圆球形状。
9.揉好的土豆球摆放在盘中。
蒸制过程:
1.锅内放水。
2.支好蒸架,把装有土豆球的盘子放在蒸架上。
3.盖好锅盖,开大火蒸制20分钟左右。
4.蒸熟的土豆球取出。
蒸好的合楞子一颗一颗,呈暗灰色,但不失晶莹剔透的本质~
合楞子好不好吃,调料也很重要,最好是蘸西红柿酱,爱吃辣便加些干辣椒,把调料用油炝一下,会更美味。蘸着西红柿酱,往嘴里一放,只觉得又弹又韧,香气醇厚,一颗又一颗,回味无穷。
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