导读: 东江酿豆腐的做法 东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。 相传东江酿豆腐源于古
东江酿豆腐的做法
东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉
食材配方
主料:
豆腐、500g瘦肉、150g鱼肉、150g虾米、20g香菇、2个蒜苗、50g鸡蛋清、1个 、辅料:
葱、1根姜、2片葱姜蒜粉、1/2勺胡椒粉、1/2勺麻油、2勺盐、1勺鸡精、1勺鸡汁、1-3勺生抽、1/2大勺淀粉、1.5勺清水、1大勺 、详细做法步骤
1、虾米、香菇浸软待用。
2、姜切片、蒜苗切段待用。
3、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4、虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。
5、再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。
6、豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。
7、锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
8、双面煎至微黄后盛起。
9、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10、放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。
11、煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
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