导读: 麻辣水煮鱼的做法 水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分
麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分
食材配方
主料:
草鱼、500g 、辅料:
油、适量盐、适量鸡蛋清、1个黄豆芽、300g郫县豆瓣、60g花椒、20g辣椒、10g山奈、10g八角、2个桂皮、适量大蒜、适量姜、适量淀粉、适量料酒、适量高汤、适量 、详细做法步骤
1、先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处
2、这样鱼就一切为二了
3、将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)
5、锅里倒入150ml油,加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气
6、捞出调料不要,油在锅里备用
7、另起锅子,加50g炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,
8、放入切碎的蒜,姜片,辣椒,花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,
9、倒入高汤,熬开后,
10、把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。
11、黄豆芽要提前焯水,这步可最先操作
12、第锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在鱼里即可。
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