水煮牛肉的做法
非常经典的一道川菜。
食材配方
主料：
牛柳、250g莴笋、300g黄豆芽、250g香菜、30g辅料：
干辣椒、10粒花椒、10粒姜、3片大葱、10g蒜、4粒豆瓣酱、2-3勺鸡汁、2勺花椒粉、1/2勺生抽、1大勺料酒、1勺嫩肉粉、1勺鸡蛋清、1个糖、1/2勺清水、1大勺详细做法步骤
1、牛柳洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟待用。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片，黄豆芽、香菜去根洗净待用。
3、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱备好。
4、黄豆芽放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水，码入碗中，莴笋铺在黄豆芽上面。
5、锅下油，放下豆瓣酱煸出红油，然后放入大葱、姜、蒜煸炒。
6、注入2碗清水和鸡汁（最好是肉汤）煮沸后，放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将水煮牛肉倒入大碗中莴笋和黄豆芽上，撒上适量花椒粉（我比较爱吃花椒的味道，所以放多点）。
8、另锅下油爆香干辣椒和花椒。
9、把热油、爆香的干辣椒及花椒淋上水煮牛肉上即可。
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