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京酱肉丝的做法

发布日期:2021-02-04 栏目:菜谱大全 阅读:2

导读:                京酱肉丝的做法         京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

食材配方

主料:

里脊肉、500g 、

辅料:

蛋清、适量大葱、适量甜面酱、适量淀粉、适量料酒、适量香油、适量

详细做法步骤

1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。

2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。

3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱。

4、搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。

5、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。

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