导读: 干烧鲈鱼的做法 干烧鲈鱼,我爸拿手菜之一,每当过节或者来亲戚,我爸都会拿这个菜压轴呢。看这色泽,多美味。选用鲈鱼是为了没什么刺,如果用鲤鱼或者草鱼
干烧鲈鱼的做法
干烧鲈鱼,我爸拿手菜之一,每当过节或者来亲戚,我爸都会拿这个菜压轴呢。看这色泽,多美味。选用鲈鱼是为了没什么刺,如果用鲤鱼或者草鱼也很不错。
食材配方
主料:
鲈鱼、1000g蒜苗、300g鲜笋、100g胡萝卜、半根辅料:
油、适量盐、适量豆瓣酱、2勺葱、少量姜、少量干辣椒、少量干花椒、少量糖、少量蒜、少量鸡蛋、1个老抽、少量生抽、少量详细做法步骤
1、将鱼去鳞开膛后,洗干净。
2、蒜苗、胡萝卜和笋,洗干净。
3、准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝,姜切片,蒜也切片。
4、将鱼背,45度,切几刀,注意,不要切段,切到中间的鱼刺即可。2面都要切。
5、将鱼一分为二。
6、打一个鸡蛋,打散后,将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。
7、热油锅。
8、中火,将鱼头炸到金黄色。捞出。
9、再将鱼尾炸至金黄色。
10、避出多余的油,再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。
11、跟着就倒入热水,大概淹没过鱼,就可以了。中火炖大概半小时。
12、炖鱼的期间,把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。
13、笋丁和胡萝卜丁捞出后,和蒜苗段放一起,备用。
14、调制豆瓣酱,2勺豆瓣酱和2勺糖,放入适量的生抽,搅拌均匀。
15、热油锅,先放入蒜苗,翻炒几下。
16、放入笋丁和胡萝卜丁,还有调制好的豆瓣酱。翻炒。
17、加入少量的水,翻炒,大概炒至3分钟左右。就可以了。
18、将炖好的鱼捞出,放在鱼盘里。浇汁即可。
青椒里面裹上肉肉,咬下去还有汤汁,喜欢的小伙伴可以多放些辣,超级美味的下饭菜。
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