导读: 家传秘制香辣盘鳝的做法 想做这道菜很久了,可是一直买不到合适的黄鳝,做盘鳝须选小只的黄鳝,这样才会炸的酥脆,而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪
家传秘制香辣盘鳝的做法
想做这道菜很久了,可是一直买不到合适的黄鳝,做盘鳝须选小只的黄鳝,这样才会炸的酥脆,而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味,因为小时侯在军区长大的,部
食材配方
主料:
黄鳝、350g 、辅料:
姜蓉、适量蒜蓉、适量盐、适量味精、适量辣椒粉、适量 、详细做法步骤
1、中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。
2、将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。
3、黄鳝都被盐腌死了。
4、将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
5、准备姜蓉
6、蒜蓉
7、锅内热油,比平时炒菜多一点
8、将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
9、炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。
10、黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时侯,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉 起锅。
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