豉汁排骨腊肉煲仔饭的做法

豉汁排骨腊肉煲仔饭——用电饭煲也能蒸出带锅巴的煲仔饭

很喜欢吃煲仔饭，饭店里的豉汁排骨煲仔和辣味煲仔总是难以取舍，干脆在家做了豉汁排骨加腊肉的煲仔饭，两种味道一网打尽，对于美食，我承认，我有些贪心哦。

家里没有砂锅怎么办？没有了焦香的浸满肉汁的锅巴可是一大损失啊！没关系，用电饭煲一样做出带锅巴的煲仔！小小窍门，一点就透！

加入胡萝卜和铁棍山药，补脾补气，冬天嘛，补补更健康！红红绿绿白白一大碗，很诱人不是？！顺便哄着孩子多吃了蔬菜，一举两得。

豉汁排骨腊肉煲仔饭

原料：大米、排骨、腊肉

配料：胡萝卜、铁棍山药、菠菜

调料：姜丝、豆豉、生抽、蚝油、料酒

锅具：电饭煲

豉汁排骨腊肉煲仔饭做法

1、排骨剁块，清水浸泡20分钟，沥干备用。

2、在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉，拌匀腌渍（提前腌渍一晚最入味）。

3、腊肉切片，胡萝卜、山药切丁。

4、大米淘净，铺在锅底一半，摆上一层腊肉片。

5、剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。（慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分）

6、把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。

7、15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。

8、待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。

9、盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。

我的美食心得：

1、两次按下煮饭键，淋入色拉油后再次加温，是保证蒸出锅巴的关键。

2、蒸米15分钟后，米饭表面基本没有水，放入排骨不会煮淡味道。

3、放排骨的速度要迅速，防止开盖时间过长，造成米饭夹生。

4、山药选用面山药，不要用脆山药，也可用土豆代替。

5、蒸排骨时肉汁沁入米饭，无需额外调制煲仔汁。

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。