这道素斋煲，一点荤腥都没有，却用到了不少素中之鲜：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是营养极为丰富的素食，富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入，则令这道全素菜鲜美之极，看似清淡，吃起来却颇具口感层次，值得细细品清明时节，除了缅怀先辈的意义，还预示着天气的回暖，春归大地、草木萌发。除了扫墓祭祀祖先，也可以利用这小小的假期，与家人一起去踏青、郊游、放风筝，充分去感受生活的美好，珍惜有家人陪伴的每一个日子
鲜美五福素斋煲
主料：长茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉丝1扎
配料：姜1小块、红椒1个
调料：盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高汤50g、香油1/2茶匙
做法：
1. 香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片；
2. 黑木耳和粉丝分别用清水泡软；
3. 锅中不加油，放入茄条小火煸炒；
4. 炒至茄子蔫软后盛出待用；
5. 另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香；
6. 放入炒软的茄子条，翻炒几下；
7. 再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；
8. 炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀；
9. 根据个人口味加入适量盐；
10. 再加入少许生抽，炒匀后盛出待用；
11. 另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝；
12. 将炒好的菜盖在粉丝上；
13. 加入泡香菇和蘑菇的水；
14. 再加入适量素高汤，中小火煮5分钟；
15. 熄火后撒入红椒片；
16. 再加少许香油，拌匀即可。
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