酸菜肥肠煲的做法

家里收藏了一本人称“饮食菩萨”的车辐老先生著作——《川菜杂谈》。究竟什么时候到的我家书橱已经记不清了，翻看序页，是北京三联2004年出版的。仿佛还是系列书中的一本，其他的包括有梁实秋写的《文人饮食谈》和逯耀东著的《肚大能容——中国饮食文化散记》。可见都不是引车卖浆、贩夫走卒之类的大吃大嚼谈论，而是到了品评的境界。这本书有一篇专门介绍了肥肠的吃法，肥肠饭、卤肥肠夹锅盔、肥肠粉、粉蒸肥肠·····，老先生说的是头头是道，我看的是馋涎欲滴。肥肠虽然登不了大雅之堂，但绝对是民间必不可少的一道美味。何况肥肠也不是除了美味就一无是处，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到肥肠。虫爸喜欢肥肠，在南充的一个县城南部，肥肠下饭被当做早餐来吃。如果有机会路过南部，我们必做两件事，一是去买有名的方锅盔，另外就是去吃正宗的肥肠饭。虽然应酬很多，但是稍微档次高一点的餐厅几乎不会推出这道菜的，要想吃就只能家里做，所以一年也会吃上几次肥肠，对于祛除异味，俺妈有一套自己的做法，我基本沿用下来，可谓屡试不爽。经过这几个步骤处理的肥肠，只有异香没有异味了。

酸菜肥肠煲

原料：肥肠，酸菜

做法：

1、用的外卖的酸菜鱼调料，姜蒜切碎，泡椒和花椒粒。处理好的肥肠切段。

2、少油爆香调料。

3、倒入酸菜一同炒，然后倒入肥肠一起炒。

4、倒入炖肥肠的原汤一起煮几分钟即可。头晚炖好的汤冷藏到今天已经凝结成漂亮的冻了。