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麻辣鸭脖怎么做,如何做麻辣鸭脖

发布日期:2021-03-15 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  麻辣鸭脖 麻辣鸭脖,鸭脖   主料  :   袋装冰鲜鸭脖子1000克。   调料 :   干辣椒80克,姜块20克,葱段25克,八角4克,山柰2克,桂皮2克,小茴香2克,草果2克,花椒2克,丁香1克,砂仁

  麻辣鸭脖

麻辣鸭脖,鸭脖

  主料

  袋装冰鲜鸭脖子1000克。

  调料

  干辣椒80克,姜块20克,葱段25克,八角4克,山柰2克,桂皮2克,小茴香2克,草果2克,花椒2克,丁香1克,砂仁1.5克,豆蔻2。5克,香叶O.5克,精盐40克,硝盐O。3克,红曲米10克,料酒20克,鲜汤1000克,色拉油500克(约耗100克)。

  麻辣鸭脖怎么做

  1、鸭脖子的初加工。鸭脖子自然解冻,冲洗干净,放入盆中,加入姜块(10克)、葱段(10克)、精盐(20克)及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约l~2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

  2、制辣味卤汁。干辣椒剪成节,八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水250克熬出色,然后滤去渣,留汁水待用。净锅置于火上,放入油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒,倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,放入精盐调好味,烧开后,改用小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即咸辣味卤汁。

  3、卤制。把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤30分钟左右即可关火,然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉,食时斩成块即可

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