巧克力，花生，牛轧糖
主料:玉米糖浆60克,白糖100克,水70克,蛋白40克,黄油25克,奶粉160克,花生200克
辅料:可可粉30克
很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗?
巧克力花生牛轧糖的做法步骤
1. 烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出;
2. 将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用;
3. 将所有材料称量好备用;
4. 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
5. 熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮;
6. 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
7. 将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火;
8. 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合;
9. 融化的黄油倒入盆中打匀;
10. 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;
11. 倒入花生混合;www.cmbaotang.com
12. 保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬;
13. 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整;
14. 将糖块放至凉透;
15. 将糖块切出你想要的小大;
16. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
小贴士
熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。
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