成都最近的气温是急剧升高。这天气一热起来，家人们都感觉胃口不太好，有点消化不良。我也感觉不想吃那些太油腻的大肉之类。就想吃点清粥小菜，或者小面什么的。而凉面就是我们夏天常吃的美味。
成都人几乎家家都会自己制作凉面，因为既简单省事，又美味又开胃，自己做的，吃起来也特放心。这不，晚上我煮了一锅青菜粥，拌了几碗香喷喷的红油凉面。看家人们埋头吃的呼呼的，那幸福感觉，就如那窗外的热浪扑面而来。呵呵!
简单方便香辣开胃的——老成都红油凉面
食材：棍棍切面500g(成都一种机制水面)绿豆芽300g
老成都红油凉面的做法
1.准备原料
2.煮面：水滚开以后下入切面(水一定要多点哦)
3.切面下锅以后用最大的火将水烧开,并用筷子轻轻将面条散开。
4.水再次烧开后一分钟左右就可以挑面了(挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽)
5.将面条捞起沥干水分后，倒入一个大一点的平盘中加入一点植物油(这里用的菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了)。
6.反复将面条挑起散开(这样做可以让植物油均匀的裹住面条。也能让面条快速降温、冷了以后面条才不会发粘。还可以用风扇一边挑面一边吹)
7.将凉面摊开继续风干冷却.
8.面条晾冷的过程中，我们就可以将水再次烧开，泹豆芽了。
9.将泹好的豆芽放入小碗中打底(成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽，也可以根据自己的喜好，换成黄瓜丝，白菜丝等)
10.将凉面加在豆芽上并加入酱油(酱油和醋的比例为1比2)
11.盐只是用于调味，很少一点就可以了。
12.加入香醋(酱油和醋的比例为1比2)
13.加入白糖(糖可以多放一点，口感更好哦)
14.根据自己的喜欢加入汉源花椒面(成都的红油凉面是又麻又辣，才够味)
15.加入蒜蓉。
16.加入香葱葱花。
17.加入少许香油。
18.加入香喷喷的自制辣椒油。(已经忍不住开始流口水了)
香辣可口的开胃凉面可以吃啦!
注：更多食谱请关注四川小吃栏目。
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