凉粉的做法与配方

凉粉可以调节女性内分泌，养颜又养身。小编就来介绍几种凉粉的家常做法及具体功效介绍。

秘制凉粉的家常做法

　　由大米中制作而成的，这种口感比绿豆、豌豆等豆制品凉皮爽口、洁白，其营养成分主要由碳水化合物和蛋白质等组成。

　　主要过程就是用原始手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手动小石磨磨成米浆，再慢慢用炭火熬制成熟，搅匀晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣酱等调料拌制，具有别具一格的甜酸和豆香味。

　　原料：优质大米200克。

　　调料：自制豆瓣酱18克、自制糖醋水12克、川盐、红油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、葱花)各4克。

　　自制豆瓣酱配方：我们将洗净的胡豆加水浸泡一周，用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、花椒面、胡椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料。

　　糖醋水的制作：选用农家肥种植的川蔗甘蔗，去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料。

　　制作方法：

　　(1)我们用农家井水将600克优质大米浸泡24小时，控水。把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制2个小时，晾凉即成。

　　(2)将凉粉装入碗中，浇入调料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成。

　　最后的关键：

　　1、凉粉虽是凉拌而成，但不可以放进冰箱冷冻，以免失去弹性。

　　2、大米泡好后要控出水分，这样就可以去掉杂质和异味了。用石磨磨米装时，meichubang.com大米和井水的比例分别为2:1，煮制米装时，不需要再加水。大米和井水的比例可适度调节，加水量大，则热制米粉装的时间长，成形后的凉粉口感柔软。反之，则成形后的凉粉口感韧性强。

　　传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内。用大豆油、姜、芝麻油、红油、花椒油、蒜水、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末制成，突出颜色红亮、回味浓厚的特点。　　

　　食用凉粉的益处

　　第1步白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

　　第2步白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

　　第3步白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

　　第4步白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

　　第5步白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。undefined

凉粉的益处

　　第1步白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

　　第2步白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

　　第3步白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

　　第4步白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

　　第5步白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。