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温州美食之爆墨鱼花的做法

发布日期:2020-12-07 栏目:小吃大全 阅读:6

导读:  爆墨鱼花是成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。主料是墨鱼(400克) ,辅料是淀粉(蚕豆)(8克) 。   主料:墨鱼(400克)   辅料:淀粉(蚕豆)(8克)   调料:大蒜(5克) 小葱(

  爆墨鱼花是成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。主料是墨鱼(400克) ,辅料是淀粉(蚕豆)(8克) 。

  主料:墨鱼(400克)

  辅料:淀粉(蚕豆)(8克)

  调料:大蒜(5克) 小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(30克)

  制作工艺

  1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;

  2. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;

  3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;

  4. 一只下入熟猪油烧热;

  5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;

  6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;

  7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。

  工艺提示

  1. “爆墨鱼花”要求刀工精细;

  2. “爆墨鱼花”要旺火速烹;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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