导读: 爆墨鱼花是成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。主料是墨鱼(400克) ,辅料是淀粉(蚕豆)(8克) 。 主料:墨鱼(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:大蒜(5克) 小葱(
爆墨鱼花是成菜形美且色泽洁白,卤汁紧包,脆嫩爽口。主料是墨鱼(400克) ,辅料是淀粉(蚕豆)(8克) 。
主料:墨鱼(400克)
辅料:淀粉(蚕豆)(8克)
调料:大蒜(5克) 小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(30克)
制作工艺
1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
2. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉,调成芡汁;
3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;
4. 一只下入熟猪油烧热;
5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水;
6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;
7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
工艺提示
1. “爆墨鱼花”要求刀工精细;
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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