导读: 顺德酿豆角的做法 这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片
顺德酿豆角的做法
这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。 顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(
食材配方
主料:
长豆角、250g鲮鱼肉、200g辅料:
盐、1小勺胡椒粉、适量葱花、1勺豆豉、10粒大蒜、适量蚝油、1勺糖、1小勺水淀粉、1勺油、1勺 、详细做法步骤
1、长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ,然后冲冷水。
2、将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3、将粗端由内向外,缠绕一下。
4、细端由外向内缠绕。
5、缠绕数次,最后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6、剪去编好的豆角环头尾,逐一编好所有的豆角环。
7、鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
8、再填入每个豆角环内。
9、不沾锅放油,中小火双面煎黄酿豆角。
10、锅中放少许油爆香豆豉、大蒜碎。
11、放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,确保鱼肉能熟透吃得更安全,最后少许蚝油、糖调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
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