山西豆角焖面的正宗做法

黄鱼焖面做法

　　“今天做的是“山西豆角焖面”! 因为饭菜一锅出 ，总有人说它是”懒人饭“。但我却要说，爱它的原因并非因为省事，而只是为了它的味道!! 劲道的面条，咸鲜的味道，再加上最后那少许辛辣蒜末与酸爽陈醋的画龙点睛。。。 它的滋味，即使是在最炎热的酷暑三伏天里，也能诱惑的你分分钟解决掉一大碗! 既然如此，就一起来做一道绝对好吃的“山西豆角焖面”吧!”

　　准备好材料;

　　豆角清洗干净沥干表面水分，再掐头去尾，揪成5cm左右的小段;

　　加入少许盐(份量外的)，用手翻拌均匀，腌制10~15分钟;

　　五花肉洗净沥干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，葱切段，蒜去皮后拍松切碎;

　　锅烧热后加入适量食用油，晃动锅子，使得油脂均匀分布在锅中。5成热时，放入葱姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和葱微微发黄;

　　6加入五花肉丁，转中大火不停翻炒;

　　至肉中的油脂溢出，表面微微金黄;

　　至肉中的油脂溢出，表面微微金黄;

　　沿锅边加入料酒，翻炒均匀;

　　加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色;

　　加酱油，继续翻炒至肉丁均匀上色;www.cmbaotang.com

　　加入适量温水，水量在与肉丁齐平和能没过肉丁之间都可以，大火煮沸后转小火煮20分钟;

　　这时的豆角会稍稍渗出一些水分，颜色较之前更加青绿。如果水分渗出的比较多，就把渗出的水分倒掉不要;

　　将豆角加入锅中，加入盐，翻拌均匀，大火煮开后转小火继续煮15分钟左右;

　　此时可以看到，锅里的豆角已经开始微微发软了，将汤汁盛出一部分，锅中剩下的汤汁与菜类齐平即可;

　　将面条揪成小段，均匀的撒在菜码上，注意不要沾到汤和锅边，继续小火煮10~15分钟;

　　锅内的汤汁基本上收干的时候，沿锅边倒入剩下的汤汁，继续盖上盖子小火焖煮;

　　重复此过程，直至面条发软，汤汁基本看不到;

　　与此同时，将剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出来的汤，切丁的红椒，再加适量陈醋和芝麻油，拌匀，备用;

　　将准备好的料汁，沿着面条四周淋入锅中;

　　双手各持一双筷子，快速将面条和菜码，汤汁，以挑起抖散的方式拌匀，关火，装盘，撒上香葱末，拌匀，开吃。

　　小窍门：

　　1. 制作豆角焖面，选用有肥有瘦的带皮五花肉会比较香。油脂太少的话，口感不好，面条也容易粘连且发干。另外豆角不要选太嫩的，否则一煮就化了; 2. 豆角先用少许盐腌制一下，既能去除一部分青涩味，又能使得豆角更容易入味和成熟。盐不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可; 3. 五花肉要煸炒出油，这样吃起来才不腻。而且有了油脂之后，面条也才好吃些; 4. 面条如果量比较多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，这样可以缩短后面焖煮的时间，也比较容易成熟。揪成小段是为了好熟，后面也比较好拌开。拌油的目的是防止黏连; 5. 面条要选择细一些的湿面条，味道较好且容易成熟。 焖煮面条时，不要把加入的汤汁淋到面条上，要沿着面条周围淋入锅中; 6. 具体的时间和加入的调味料要根据面条的量来决定。如果事先将面条蒸过，可以适当缩短时间，这个要自己把握。

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