鸡丁紫菜羹的做法

鸡丁紫菜羹的做法

冰鲜类的食材，含水量高，鲜度低，价钱比活宰的，自然便宜了一大截，也是草民阶层最好的首选，这儿用了2只鸡腿，做了两个菜：“鸡粥”、“鸡丁紫菜羹”，一点儿也不贵，几

食材配方

主料：

鸡蛋、1个紫菜、10g鸡腿、50g 、

辅料：

油、适量盐、适量浓缩鸡汁、10g鸡精、3g白糖、3g姜片、2片淀粉、适量胡椒粉、少许

详细做法步骤

1、将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。

2、如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。

3、转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。

4、平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。

5、同法，将另一段未分离的鸡骨提起。

6、切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。

7、平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。

8、这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。

9、同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。

10、从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。

11、大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。

12、在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。

13、加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。

14、鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。

15、用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。

16、用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。

17、将紫菜放入，用筷拨划散。

18、当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。

19、待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。

20、装碗，稍加整理即成。