瑶柱节瓜龙骨汤的做法

节瓜又名毛瓜，作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。含有碳水化合物、蛋白质、丰富维他命、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。特别是在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更是当做高档蔬菜来看待。

节瓜味甘，性平，与冬瓜是近亲。食疗功效和冬瓜很相似，中医认为节瓜不寒不热，相较于冬瓜的寒凉，很具“正气”。对于体质偏寒者或者孩子，夏天用节瓜煲汤清暑更为适宜。

瑶柱节瓜龙骨汤，有清暑去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾之功效。节瓜味清，非常善于吸收其他同烹食材的味道，搭配海味，有提鲜作用，使汤更加美味。

瑶柱节瓜龙骨汤

材料：新鲜节瓜、新鲜龙骨、瑶柱、姜片。

瑶柱节瓜龙骨汤的做法

1．龙骨洗净，用沸水焯过之后过冷河，洗净沥干。

2．节瓜削去皮洗净，切大快（可等入锅前再处理）。瑶柱、姜片洗净，瑶柱用清水先浸下。

3．将龙骨冷水下锅，放瑶柱、姜片，烧沸后转小火慢煲2个小时，再将节瓜放入内煲1个小时，加盐调味即可。

特别提示：

1．挑选节瓜时要选新鲜的嫩瓜，口感味道好，瓜身要多毛，有光泽，颜色嫩绿，摸起来稍硬点的才新鲜。

2．节瓜要后放，否则煲的时间过久易烂，口感不好。

3．猪骨要冷水下锅，水要放足，忌中途添加冷水，骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中。

4．盐要最后才放，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。

5．煲猪骨汤可适量加些醋，因为醋可使骨头里的磷、钙溶解到汤内。