导读:鸭汤浇面 原料: 鸭腿两只(半只老鸭为最好)、面条2两 做法: 一、先熬制鸭汤。 1、鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫
原料: 鸭腿两只(半只老鸭为最好)、面条2两
做法:
一、先熬制鸭汤。
1、鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话,可以将水全部倒掉,重新换水。
2、开大火,鸭汤中放入葱白段和姜片,煮半个小时。
3、白萝卜洗净切片,放入锅中,中小火,和鸭腿一起继续熬煮。
4、当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时,用筷子能轻松扎进鸭腿肉中,白萝卜片也容易熟,基本再煮上十来分钟,丢一把枸杞、几粒葱花进去。
5、做锅,水滚后,将细面条大火煮面至9成熟,一定要保留面条还有硬心,否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。
6、将鸭汤舀到面碗中,加一点儿酱油、醋,盐做好面碗底。
7.将面条捞入面碗中,再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条,让汤的分量占一半左右,有清汤面的效果;这样吃起来面条会好吃些,汤也会更好喝。
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