导读:港式皮蛋瘦肉粥源自于广东,皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种,听起来简单,实际要煲的正宗并不容易。大陆北方的稀饭≠广东粥,所谓稀饭就是冷饭加水煮,味道完全没有生米煮出的香
港式皮蛋瘦肉粥
材料:猪瘦肉香米皮蛋姜丝油炸鬼(油条)葱香菇粉胡椒粉芫荽盐
做法:
1 将米用水泡四个钟头。
2 泡好的米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3 煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。
4 将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。
5 锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。
6 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。
7 一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。
8 将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用会很香。
9 将过滤好的油放一旁备用。
10 将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11 先用刀将皮蛋分开。
12 将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13 将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。
14 将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15 将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16 小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。
17 小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。
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