食材明细
肉皮冻：
猪皮 100克 水 1000克 料酒 15克 盐 一小勺
面团：
中筋面粉250克
水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)
盐2克
肉馅：
猪前夹肉200克
鸡蛋1个
生姜数片
料酒10克
皮冻300克
生抽10克
盐4克
生粉10克
菜品口味：咸鲜
主要工艺：蒸
主要食材：米面类
制作难度：普通
约需时间：一小时
1
将猪皮清洗干净，分切成小片。
2
用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4
氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5
切成小丁。
6
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7
加入料酒和盐，搅拌均匀。
8
盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9
将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。
10
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11
将冻好的皮冻取出倒扣。
12
切成碎末状。
13
将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14
猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15
取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17
包入肉馅，打褶包成小包子。
18
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19
锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
注：更多食谱请关注慈母煲汤网 小吃大全栏目。
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