导读:猪脚,线面 主料:细面 150克,猪蹄 1只(约450克),菜心 2棵,桂皮 1克,花椒 1克,盐 3克,绍酒 15克,烹调油 15克,大葱段 20克,香叶 1片,小干椒 2个(约1克),白糖 10克,酱油 20克,清水 适量,
猪脚,线面
主料:细面 150克,猪蹄 1只(约450克),菜心 2棵,桂皮 1克,花椒 1克,盐 3克,绍酒 15克,烹调油 15克,大葱段 20克,香叶 1片,小干椒 2个(约1克),白糖 10克,酱油 20克,清水 适量,姜片 10克,八角 2枚(3克),冰糖 20克,鸡粉 2克,白胡椒粉 少许
制作步骤:
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2、用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
3、锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
4、用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
5、炒出香味后,倒入开水适量煮开。
6、然后倒入绍酒。
7、放入冰糖。
8、再倒入适量的酱油。
9、把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10、把料汤大火煮开。
11、盖好锅盖用小火焖制两小时。
12、把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
13、再撒上少许白胡椒粉。
14、最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
15、汤锅水烧开下入细面煮熟。
16、线面煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
17、在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
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