松软大麻花怎么做

　　千层大麻花，

　　是近几年街头流行的小吃。

　　曾经，

　　也出现过排队哄抢的情形。

　　双双也是个好热闹的，

　　看到人家排队，

　　也会忍不住过去看看。

　　买了两条回家，

　　豁大的两条大麻花，

　　一改往常麻花酥脆的口感，

　　软和的口感也层令人惊艳。

　　网友Q也喜欢这发酵的大麻花，

　　有感于街头小吃的食品安全问题，

　　建议我试试自己做，

　　她来学习。

　　话说，

　　双双在这方面还真是个爱钻研的人，

　　说干就干。

　　做了两次，

　　终于将我认为完美的口感复制了出来。

　　快递给Q试了下，

　　她让我赶紧写博，

　　说真的很像街头那麻花，

　　不过就是做成了袖珍版!

　　上面这四张图，

　　是我第一次用玉米油代替猪油和油酥面做的，

　　效果和猪油的差不多，

　　不喜欢猪油的朋友，

　　可以用玉米油代替猪油，

　　和油酥面哦!

　　原料：（参考个数：22）

　　水油皮: 面粉270克，温水110克，玉米油20克，鸡蛋50克，白糖80克，酵母粉2克

　　油酥面： 面粉200克，猪油100克

　　图1：水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。

　　图2：油酥面原料混合。(可以换成色拉油和面，更健康 )

　　图3：和面成团。

　　图4：待水油皮面团发酵完成，将其取出。

　　图5：揉匀。

　　图6：将其擀成长方形饼。

　　图7：将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。

　　图8：将擀薄的油酥面放在水油面的上面。(油酥面片要比水油面片略短小)

　　图9：将其包起来，捏合四周。

　　图10：将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起(我叠了四层 )，再次擀开，再叠。(擀开的时候，先用擀面杖压面，不要着急擀，防止变形)(叠被子的时候不用纠结叠法，要尽量弄到边缘一样齐，擀起来顺手就可以了，层次是叠数的平方，感觉层次够了就可以了比如第一次是4层，再叠后，就是 4*4=16层，再叠后就是16*4=64层(是这么计算吗？)，所谓千层，不过是指层次多，没必要真的搞到那么多，不利于发酵，搞个百十层就行了哈#FormatImgID_10# )

　　图11：将饼最后擀成长方形。

　　图12：用披萨轮刀将其切割成小长条。

　　图13：取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起。(其余的小条要用湿布盖起来，防止风干 )

　　图14：将其自中间位置对折，卷起。

　　图15：再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。

　　图17：麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟。(防止风干 )

　　图18：锅子烧热，倒油，6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可。

　　双双唠叨：

　　1、油酥面可以用玉米油代替猪油，效果一样明显。

　　2、油酥面用保鲜袋包起来擀，这样擀出来的厚薄均匀，大小也固定，非常方便。要将其擀的比水油面片略小，好将其完整包裹起来。

　　3、叠过被子擀压时，先用擀面杖轻轻压，压到合适大小，饼皮都粘合后，再开始擀大，不然饼皮容易错位哦!

　　4、叠被子的次数和层次，决定麻花出锅时的效果，尽量多叠几次。

　　5、麻花切条后，不是一下完成，所以要将那些条用湿布盖起来，防止风干。麻花整形后，也要盖湿布，醒半小时，这样成品更松软。

　　6、炸麻花油温不可过高，不然容易糊掉。

　　话说，我确实还做过一个松脆版的千层麻花，不过，图片拍的不满意，一直藏着没发。

　　有机会重做一次，拍了漂亮的图分享给大家!

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