海蛎煎，海蛎
“海蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎，是台湾、福建闽南一带出名的特色小吃; 在福建的很多地区都有海蛎煎，但各地在做法上都略有不同; 台湾的海蛎以茼篙菜、鸡蛋和番薯粉制作海蛎煎; 闽南附近的做法大多相同，会加大量的青蒜和番薯粉---- 我在学校吃的海蛎煎，总有青蒜，蕃薯粉和蛋; 而福州地区则倾向于海蛎抱蛋; 至于我家，在做法就比较随意了，弄成饼吃也好，或是直接煎散也行; 但无一例外地是蕃薯粉和海蛎总是必须的～”
主料海蛎 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料蕃薯粉 (适量) 香菜 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 鸡精醋 (适量) 糖 (适量)
蕃薯粉加适量水调成糊。
将切好的香菜末倒入糊里，再加点盐和鸡精调味。
海蛎反复淘洗干净。
锅里放油，将海蛎倒入滑至7、8分熟。
然后将海蛎均匀地分散在锅里。
接着倒入2中调好的糊。
使粉糊均匀地摊开在锅里。
待粉糊表面凝固后将饼翻面并稍微铲散。
此时往锅里倒入调好的鸡蛋液。
照样是将蛋液均匀地摊在锅里。
用小火慢煎，直至蛋液凝固。
依然是先翻面，然后再稍微铲散后即可盛出。
用适量水淀粉，蒜末，加一勺生抽、醋、糖、盐以及番茄酱煮开成淋酱。
将煮好的酱汁浇在海蛎煎蛋上。
吃时再铺点香菜即可。
这酱很美味的，如果喜欢的话，可以多做点，用来蘸面点吃，很棒的。
注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。
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