开心果牛轧糖怎么做

　　开心果牛轧糖

开心果，牛轧糖

　　开心果牛轧糖

　　原料：开心果300克，麦芽糖200克，细砂糖200克，水50毫升，蛋白1个

　　1，将开心果剥去外壳~~顺便说下如何挑选优质开心果吧：买开心果不要买太白的，以自然奶黄色外壳，紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果。小心哦~太白的果壳可能是被漂白的

　　2，麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，慢慢地煮啊、慢慢滴煮，直到煮到140度以上~需要说明的是：糖的温度会很快上升到120度左右，但是接下来却需要40~60分钟才能到达140度以上!如果有温度计的话，可以用温度计测温度，如果没有——那么准备一杯冰水，用筷子往煮糖的锅里伸一下，蘸一些糖液在筷子上，然后迅速地往冰水里一泡，糖液能够立刻凝成比较结实的小糖珠子，就说明温度够了。煮糖的温度一定要到达140度，但是也不能太高，否则~~温度不够话，做出的牛轧糖太软不成型;而若温度太高，又会口感太硬。