蛋白糖，蛋白
主料:蛋清90g,糖粉(打磨)60g,玉米淀粉18g,新鲜柠檬(挤汁)1片,食盐几粒,三能7093花嘴1个,硅胶裱花袋1个
做蛋挞剩下的蛋白没有地方消耗，用来做蛋白糖是个不错的选择哦!
原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法步骤
1. 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和几粒食盐。
2. 用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.
3. 在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀(加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡)
4. 翻拌均匀之后的样子。www.cmbaotang.com
5. 将蛋白糖糊装入裱花袋中。
6. 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，(我用的是金色不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸)。同时烤箱上下火150度预热10分钟。
7. 上下火、中层，先是150度烤15分钟，然后转100度烤40~60分钟(烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节)
8. 烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦!
9. 成品!
小贴士
出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧!
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