油泼扯面怎么做好吃，油泼扯面的15步做法

　　学做陕西特色面食---油泼扯面

　　材料：面粉300克，冷水160克，黄豆芽150克。

　　调料:盐2克，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，辣椒粉适量，生抽适量，陈醋适量，油适量。

　　油泼扯面的做法

　　1·水中加盐搅拌均匀。

　　2·然后淡盐水慢慢加入面粉中。

　　3·搅拌成为棉絮状。

　　4·在揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

　　5·准备好调味料。

　　6·葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋，少许鸡精拌均匀备用。

　　7·黄豆芽洗净开水煮熟备用。

　　8·静置好的面团按成长条。

　　9·然后切成30克左右等分小块。

　　10·每个面团在揉成小圆筒状抹油再次静置15分钟。

　　11·取一份面团擀开，中间用擀面杖压出一条状痕迹。

　　12·然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。

　　13·锅中水烧开放入扯面。

　　14·煮好的扯面捞入碗中，加入熟的黄豆芽，葱花，蒜末，姜末，辣椒粉，和调味汁。

　　15·一勺热油泼在辣椒粉上面，即可拌均匀食用。

　　和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防止面团变干也能不粘连。

　　扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力度大了面容易断。

　　这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　最后的热油最重要，可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜欢就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好

发布日期：2020-12-04 栏目：小吃大全阅读：1