导读:双色螺纹蛋黄酥,蛋黄酥 主料:中筋面粉(水油皮)150g,糖(水油皮)16g,黄油(水油皮)55g,水(水油皮)53g,低粉(油酥1)55g,黄油(油酥1)37g,抹茶粉(油酥1)3g,低粉(油酥2)55g,黄
双色螺纹蛋黄酥,蛋黄酥
主料:中筋面粉(水油皮)150g,糖(水油皮)16g,黄油(水油皮)55g,水(水油皮)53g,低粉(油酥1)55g,黄油(油酥1)37g,抹茶粉(油酥1)3g,低粉(油酥2)55g,黄油(油酥2)37g,红曲粉(油酥2)2g,咸蛋黄8个,红豆沙320g
长草很久的点心,天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的,家里比较少吃猪油,所以换了黄油,但开酥的效果也非常好,而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口,成品是我第二次做的。
双色螺纹蛋黄酥的做法步骤
1. 先处理蛋黄,喷一点高度白酒
2. 烤箱预热,190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油,取出放凉。
3. 一分为二备用。
4. 水油皮所有材料揉匀,时间足够的话可以揉至出膜,这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。
5. 两种颜色的油酥分别混合成团,能捏到一起就行。
6. 将水油皮分成八份,每种油酥各分四份。大家要用称,这样大小才会一致。
7. 红豆沙也分好成团,每个20g
8. 每份包入半个咸蛋黄,团圆。
9. 取一份水油皮,包裹住一份油酥。10. 捏紧。
11. 收口朝下,擀成牛舌形。
12. 卷起,醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。
13. 醒发过后很容易擀长,再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性,使之不易破酥。
14. 再次卷起。大家可以看到,水油皮已经很薄了,但不会破酥哦。
15. 从中间切开,一分为二。
16. 切面朝上,这时已经可以看到漂亮的螺纹了。
17. 稍微擀扁一些。
18. 螺纹向外,也就是对着手的方向放入一份馅料
19. 外皮慢慢向上推,捏好收口。
20. 烤箱预热,180度约烤20~25分钟。
21. 这个是我昨天做的,图片里用的是紫薯粉,虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意,所以今天又重新做了。
22. 这一次的成品。www.cmbaotang.com
小贴士
传统的中式开酥是用猪油的,前面说了,我家比较少吃猪油,用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外,开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致,当然制作过程也繁琐一点。
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