港式黑芝麻糊的图文做法

　　简介

　　离开粤地三年了，最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃，每次早餐闺密打包给我一大碗，省省小口嘬，就够呷一上午，回到江浙，好像这些都消失了，实在遗憾，买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣，于是我誓要一一还原它们。

　　港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道，香滑浓醇，带着一点黏稠却没有一点渣，秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打，过滤的步骤虽然费时，但相信我，一口下去，什么都是值得的。

　　此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊，约3天的量。

　　制!作!前!请!先!看!小!贴!士!

　　用料

　　黑芝麻250g,水(第一次)900ml,水(第二次)400ml,糯米150g,红枣(可省略)中等大小10颗,老冰糖适量

　　传统港式黑芝麻糊的做法

　　准备原材料;

　　糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用;

　　黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦;

　　红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下;

　　将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打;

　　将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压;

　　保留过滤出的芝麻水;

　　将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打;

　　重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的;

　　滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠;

　　盛出即可食用;

　　过滤的步骤虽然费时，但光滑细腻的成品绝不会让你失望，加几块核桃在表面，配搭更加经典。

　　小贴士

　　1.黑芝麻炒熟后会更香浓，省去这一步骤成品会有生芝麻味;

　　2.糯米也可用大米代替，但浓稠度会略低于糯米;

　　3.红枣可以省略或换成核桃等干果，但核桃不容易打特别碎;

　　4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成，这是香滑浓稠的关键;

　　5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了，若不想浪费也可以做成豆渣饼，豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜;

　　6.想要浓稠一些可以少加水打，想要稀薄一些可以多加点水打;

　　7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来，要喝的时候煮一些即可，一星期内都不会坏。

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