用料
A泡芙皮低粉15g,高粉15g,糖1g,黄油20g,牛奶50g,鸡蛋1只,55g左右
B脆皮黄油12g,低粉12g,细砂糖10g
C馅料淡奶油100g,细砂糖10g
奶油馅料的螃蟹泡芙的做法步骤
先制作脆皮，黄油加糖简单打发，再加低粉用刮刀拌匀
1整成面团用擀面杖擀成面饼放冰箱冷藏
2制作泡芙本体，黄油、牛奶、糖放到锅里小火加热融化，煮到微微起泡，关火
3加入过筛的高粉低粉，用刮刀快速拌成团。再次开小火加热，不断翻拌，锅底出现薄膜就可以了，关火。加盖等温度降至60度左右
4鸡蛋打散，分多次加入面糊中，用刮刀压拌均匀，直到提起面糊呈倒三角形，不易滴落就停止加鸡蛋
5装入裱花袋，剪一个细小开口，在烤盘中画出蟹脚蟹钳，放入预热200度的烤箱烤5到8分钟
6烘烤的时候要注意观察，上色了就可以了，不要烤焦了
7把裱花袋开口再剪大一点。在另一个烤盘上挤出螃蟹身体的形状，如图所示
8把冷藏的脆皮拿出，切成契合泡芙的薄片的菱形，轻轻覆盖在面糊上
9入预热好的烤箱200度烤10分钟后，转180度再烤15分钟即可出炉放凉
10淡奶油加糖打发至不流动即可. 把泡芙横切，不要切到底
11挤入打发好的奶油，四周再插入蟹钳蟹脚，泡芙整体就完成了
12小贴士
1、做这款泡芙最主要的是挤面糊的时候要小心，挤出形状来就行了
2、烘烤的温度是先高温定型，再转低温烘干水分，烤到泡芙黄褐色就OK了
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